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关于凝集素的真相

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总结

凝集素是在某些植物中发现的一种蛋白质。凝集素有数千种,其中一些现在被认为是消化问题、肥胖、脑雾和一系列自身免疫疾病的罪魁祸首。但许多含有凝集素的植物可能是现代饮食中最健康的食物之一。那么真相是什么呢?你到底该不该吃?

如果你想读生物化学,第5版今天,我来帮你节省时间。凝集素被定义为与碳水化合物结合的蛋白质。它们在自然界中无处不在——植物、动物和各种微生物中。凝集素有数千种,虽然它们本身没有任何营养价值,但它们存在于有其他营养益处的食物中。

根据其中一章,凝集素这个词,并不算是轻松阅读来自拉丁文“莱格尔”,意思是“选择”。他们选择碳水化合物,它们结合。要使用一个比喻过于简单化,凝集素都有点像乐高积木的凹凸不平,这可能是完全无关的拉丁词“莱热尔,”但它会很好,如果他们。

在哪里找到的凝集素?

红碗里的红樱桃番茄
iStock.com/mraoraor

凝集素存在于各种各样的动植物食物中。我们每天所吃食物的30%包含凝集素。

一些最丰富的外源凝集素的食物包括:

纵观该列表中,我们可以看到丰富的外源凝集素的食物几类:豆类,坚果,谷物,水果,茄属植物蔬菜。

争议凝集素

茄子和土豆在篮子里
iStock.com/chengyuzheng

一些研究人员认为凝集素进化有进化目的,即让植物可以保护自己免受害虫和病原体。这种保护作用类似于其他植物化学物质,如黄酮类化合物,其作为自然防御植物,是非常有益的营养物质在我们的饮食。

今天关于吃凝集素有争议的主要原因是一本畅销书,植物悖论,由史蒂芬博士冈德里写。这本书在2017年发布,倡导自由凝集素的饮食。

作者索赔凝集素会对你的肠道菌群(生活在你消化系统中的细菌)产生负面影响,从而导致一系列有害的影响。他声称,许多人患有凝集素不耐受或敏感,其症状包括胀气、腹胀、恶心、腹泻、疲劳、关节疼痛,甚至在食用后出现过敏反应。

植物悖论迄今为止,章参是对我们健康的最大饮食危险,甚至可能会杀死我们。盖德里警告反对吃豆,坚果和许多水果和蔬菜,敦促我们从我们的饮食中删除凝集素。

据称自由凝集饮食的众所周知是什么好处?主要索赔包括进食后,改善消化,更多能量,较少的气体,膨胀,甚至改善体重控制。

这些都是相当大胆的承诺。到底是怎么回事?这些说法有研究支持吗?我们是否有研究证明这些所谓的无凝集素饮食的好处是真实的?

在一个字中,没有。在一个响亮的一句话,没有。

含凝集素的食物不是敌人

虽然我们都有权对我们自己的看法,我们无权创建我们自己的事实。植物悖论”关于凝集素的说法是不支持由科学。廉政德博士告诉我们避免的食物是最有利的。

植物凝集素与碳水化合物结合,这是真的减慢他们的消化。但是,在很多情况下,这是一件好事。它能降低碳水化合物的血糖指数,有助于豆类和许多其他植物性食物的减肥和抗糖尿病作用。Gundry博士告诉人们要害怕吃豆类和许多水果和蔬菜之类的食物。但他说要避免的植物性食物,实际上是我们能吃的最健康的食物之一。我们吃得越多,患病风险就越低心脏病癌症,2型糖尿病, 和阿尔茨海默氏症

例如,豆类富含多种抗癌植物化学物质,这就是为什么它们始终显示出与较低的乳腺癌发病率有很强的关联。有一种凝集素蘑菇可以抑制癌细胞的生长。这就是为什么蘑菇是另一种能有效预防癌症的食物。番茄的凝集素含量很高,但番茄红素的含量也很高,番茄红素具有非凡的抗癌作用。

大豆中的凝集素香蕉人们发现,荞麦、蘑菇和许多其他植物性食物都有很强的抗癌作用,其中一些凝集素被认为具有抗癌作用调查作为潜在的癌症疗法。

罕见的凝集素中毒病例

鉴于所有压倒性的证据都支持普通的含有凝集素的食物,那么Gundry有什么证据来支持他关于凝集素是魔鬼蛋白质的说法呢?

基本上,它是一个脆弱的案例因联想而有罪。

Gundry和他的“leectophobes”(我很确定我刚刚做出了这个词。)因为指出,一个名为蓖麻籽的复合物中发现的凝胶中的一个是有史以来最致命的毒药之一。显然,俄罗斯人鹤人喜欢将其注射到受害者的血流中(有时用特殊的弹簧伞枪)。刺客逃脱,注射受体在48小时内死亡。

某些凝集素会比其他的产生更多的副作用。例如,生芸豆含有一种凝集素phytohaemagglutinin,其食用时引起不愉快的症状。刚吃四,五原豆可以触发症状。而且,在高剂量,植物血凝素,其实是有毒的。

少量凝集素是有益的

你可能会想,“天哪,我可不想让那东西进入我的身体!”从现在开始,我要避免使用凝集素!”毕竟,如果凝集素的进化目的是制造“植物毒素”来防止它们被捕食,你为什么要毒害自己呢?

化合物在对我们真的很好(往往不可缺少对我们的健康)植物:当我们看看其他的植物营养素,答案就很清楚了。它实际上是“毒药”触发愈合在我们的身体反应的少量的温和压力。有点像举重,通过打破,然后不断成长壮大,使我们的肌肉纤维响应的压力。

迫使我们变得更强大的良好压力的花哨的名称是“毒物兴奋效应.” Without experiencing regular doses of hormesis (small, manageable challenges), we become fragile to our environments and do not thrive. The key words here are small and manageable. If you look up hormesis in a scientific textbook, you’ll see a bunch of graphs shaped like the letters U or J that illustrate the dose-response nature of the phenomenon. That is, a small amount of some toxins are actually good for you, while a larger dose is not. And a large enough dose (like that contained in killer KGB umbrellas) will kill you.

这就是冈德里博士所谓的"植物悖论"的简单解决方案按摩和殴打的区别,一杯凉水和溺水的区别。凝集素和其他植物营养素一样,大剂量时是有害的,小剂量时通常是有益或中性的。

减少食物中的凝集素

现在,您可能会担心您的日常凝集素。你如何确定你没有太多,通过你的不负责任的热情消费扁豆,茄子和大麦的不负责任的热情消费,你不会太多,并漂流到克格勃伞领土上?

幸运的是,大多数凝集素被烹饪完全中和了。是的,吃一堆生芸豆会让你恶心呕吐和腹泻。但是你到底为什么要吃生的或者完全没有煮熟的芸豆呢?厌食症患者青睐的生豆论点是一个稻草人;煮熟咖啡豆,凝集素对大多数人完全无害。即使是最怕光的史蒂芬·甘德里博士,承认当豆压力熟(就像所有的罐头豆),他们是相当安全的。

承认这一点的问题在于,它仍然会误导人们认为豆科植物是危险的,必须像处理半磅钚那样小心谨慎。事实是,豆子是st地球上最长寿的人之一我很确信撒丁岛和冲绳的农民没有速溶锅来中和他们的凝集素。

这张照片(非常)有什么问题?

鉴于冈德里博士的论点完全缺乏证据,而且事实是植物悖论通过劝阻人们在地球上吃一些最具防护食品的人们来添加肥料,令人满意的肥胖,糖尿病和心脏病,我不想描绘这一点只是一个思想的科学家之间的另一个有力辩论。

是的,有些人应该限制接触凝集素(见下文)。但我认为,我们大多数人都应该立即摒弃冈德里博士的小说。事实是,转向明确的含有凝集素的食物可能会导致显著营养缺乏。

冈德里清楚地知道他所诋毁的食物提供了关键的营养。然而,他解决方案是合成丸和粉末,这并不便宜。例如,他促进了一个补充,他发明了他称之为一位哲学盾,他声称将中立你绝对无法避免的那些章派的灾难性影响。一个月的供应成本$ 79.99每人,或一年一千块钱左右。并且有他称10个补品“的必备。”我见过成员标榜为每年约$ 10,000他的VIP折扣俱乐部。

我不知道你怎么想,但对我来说,花这么多钱去解决一个可能根本不存在的问题。

实际研究告诉我们什么

黑豆藜麦在碗里
iStock.com/AmalliaEka

虽然有很多研究表明,凝集素中的许多食物,如谷物,豆类和夜间蔬菜,对人类健康有高度有益,有些关于凝集素的研究,具体怎样?以下是一些:

凝集素可以帮助治疗消化道肿瘤。

一个2017年的报告发表在《国际分子科学杂志研究了植物凝集素目前如何用于食道癌、胃癌、小肠癌、结肠癌、肝癌和胰腺癌。有趣的是,一些凝集素被用来检测和诊断癌细胞。另一些则用于治疗,因为它们具有抗肿瘤活性和触发癌细胞死亡的能力。一些凝集素也被用于癌症治疗的药物递送。当其他传统的药物传递方法难以通过生理障碍,如热量、酶和体内的pH值时,凝集素在这些环境中具有侵略性。关于凝集素在这一领域的最佳应用的研究正在进行中。

含有凝集素的食物含有防疾病的营养素。

含植物的食物,如豆类,坚果,水果,蔬菜和全谷物是丰富的B维生素,健康脂肪的来源,蛋白质纤维和矿物质。将这些食品纳入您的饮食提供了重要的营养素,这些营养素有利于您的整体健康,并降低了我们一些顶级杀手的风险,如心脏病,癌症,2型糖尿病和阿尔茨海默氏症。

凝集素可以帮助人们谁不能吃很长时间。

虽然研究仍然有限,并在早期阶段,凝集素可以用于促进成长与诚信消化细胞.这对于那些由于不能吃足够的食物或长时间进食而处于营养不良高风险的人群尤其有益。凝集素植物血凝素已经证明刺激肠道细胞的生长,防止肠道的衰弱。

然后,有一些关于动物或体内进行的研究,其显示出炎症的潜在问题。例如,一个2017年体内研究发表在《免疫学杂志检查了章参如何触发炎症途径。研究人员发现,植物凝集素可以激活称为NLRP3炎性的东西,促进可能导致其他疾病的身体中的炎症。凝集素延长一段时间,凝集到细胞,这可能会触发自身免疫性炎症反应如风湿性关节炎或1型糖尿病。虽然这项研究很有趣,但还远远没有定论。

谁应该避免凝集素?

肠图形覆盖在男人的胃上
Istock.com/tharakorn.

尽管凝集素有潜在的好处,但可能有些人应该避免使用凝集素,例如:

  • 对含苷的食物过敏的人
  • 有消化敏感度的人,例如肠易激综合症或克罗恩病
  • 可能是患有自身免疫性疾病的人

凡事都要听从自己的身体。你是这个星球上唯一的你。许多研究表明,大多数富含凝集素的食物对人体健康有益,但这并不意味着它们就一定适合食用

一小部分人确实对凝集素敏感,就像有些人必须避免的那样小麦玉米、水果和坚果。但一个人对核桃过敏并不意味着另一个人就应该避免吃核桃。

如果你注意到吃了富含凝集素的食物后有任何副作用,那么你可能对某些凝集素(或这些食物的其他成分)有敏感性,你可能想要考虑减少或避免它们——或确保它们被充分煮熟。例如,有些人吃大量的生西红柿就不好。但他们通常可以处理大量的意大利面酱和其他形式的熟番茄,没有问题。

虽然吃某些凝集素在某些情况下可能会出现困难,但你的饮食中不太可能含有大量未煮熟的或有问题的凝集素。我不知道谁会在胃开始咕咕叫的时候拿一把生的芸豆。

你应该吃凝集素吗?

烤蔬菜
iStock.com/Lilechka75

虽然可能有些人应该避免食用凝集素,但对大多数人来说,食用含有凝集素的食物——如水果、蔬菜和豆类——的好处是巨大的。这些食物含有大量有益的维生素、矿物质和其他对人体健康有益的营养物质。当涉及到吃凝集素的不良反应时,只要烹饪方法足够,大多数人都不会经历这些。浸泡和烹饪豆类可以减少潜在的副作用。

我见过很多营养方面的废话,但我不得不说,告诉人们不要吃豆类、浆果和番茄等植物性食物,因为它们含有凝集素,这在我看来是糟糕的建议。我们现在的情况是,慢性病发病率飙升,这显然与摄入过多低营养、低纤维、糖含量高、深度加工的食物有关,但我们却被警告不要食用地球上一些最健康的食物。

我的建议?不要买它。没有真正的“植物悖论”。对于大多数人来说,大多数时候,大部分时间都基于整个植物食物的饮食,包括含有凝集素的整个植物食物,是抗击疾病和促进健康的好方法。

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  • 你吃凝集素吗?为什么或为什么不?

特色图片:Istock.com/malerapaso

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