食品和健康 植物性配方

健康派食谱:6个对你有好处的咸甜派

·
·
9分钟阅读
总结

馅饼是这个星球上几乎所有烹饪传统的核心。这是一种很好的利用剩菜的方法。它们既喜庆又美味。但它们通常都是肉和奶酪(如果可口的话),或者黄油、鸡蛋和糖(如果是甜的)。我们能不能做出既健康又以植物为基础的馅饼——而且味道还不错?

240股票


每当我想到派,我就会想到查理·卓别林和无声电影里的奶油馅饼大战。我记得那首关于二十四只黑鸟的童谣。当然还有“苹果派美国人”这句话。如果你比我更喜欢数学,这个词可能也会让你想起圆周的公式。如果你是一个摇滚歌手,你可能会哼唱着开着你的雪佛兰去大堤。

但有两种观点通常不支持派,那就是“植物性”和“健康”。在本文中,我希望改变这种情况。

馅饼的历史

经典的美国苹果派放在盘子里
iStock.com/Lesyy

大多数文化都有不同版本的派,无论是甜的还是咸的。这是如果我们接受一个非常宽泛的馅饼定义的话:馅饼是一种由面包皮和馅料组成的菜肴,通常是烘烤的。从历史上看,馅饼与我们今天所认为的大不相同。在古代,馅饼的外皮或外壳有时只是用来防止馅料流动的容器,不是用来吃的。据珍妮特·克拉克森(Janet Clarkson)说,这些贝壳被称为“棺材”,她写了一整本关于馅饼历史的书。不是说内容死了(虽然有些是),也不是说内容会让你死了(虽然我肯定这也发生了)。棺材这个词最初指的是任何一种盒子或篮子。

很难确定是谁烘焙了第一个派(面团和圆形烤盘并不是最持久的考古文物)。但是有一些共识两个早期的馅饼制作文明包括古埃及人和希腊人。两国都有技术,也都有谷物。早在公元前6000年,一个到尼罗河三角洲的旅行者可能会吃到一种馅饼,馅饼的外皮是由磨碎的燕麦、大麦和黑麦制成,里面装满蜂蜜,然后在炽热的煤炭上烘烤。

“像苹果派一样美国化”这句话不应该让你以为它是美国人发明的,就像炸薯条和汉堡分别是巴黎人和德国人烹饪创新的产物一样。早在美国成为世界瞩目的苹果之前,英国人和其他许多国家的人就发现了烤苹果皮的乐趣。还有苹果馅饼,它很符合在饼皮或外壳里烘烤的馅料的定义,早于美国经历了至少一个世纪。

15世纪的派馅

还有那首关于山鸟的歌?很抱歉,这不是瞎编的。中世纪的欧洲馅饼传统本质上是把尽可能多的动物尸体扔进一个馅饼皮里。“pie”一词的起源本身就证明了这一传统,指的是英国人的习惯喜鹊这是一种用零零碎碎的东西筑巢的鸟。信不信由你,一份15世纪的馅饼食谱包括以下材料:“牛肉、牛油、阉鸡、母鸡、野鸭和鸭鸭、兔子、山鸡、大鸟如苍鹭和鹳,还有牛骨髓、熟蛋黄、枣、葡萄干和李子。”我向你保证,我们不会分享健康的植物性的下面的饼。

在非常特殊的场合,比如“国王面前”,中世纪的厨师发明了“动画派”,一旦馅饼皮被切开,鸟类、青蛙、兔子和乌龟等活动物就会从馅饼皮中逃出来。至少有一个由英国国王查理一世领导的政党冷馅饼被烤得大到足以把侏儒杰弗里·哈德森藏起来,他穿着一套微型盔甲从外壳中钻出来,向女王鞠躬。

回顾我刚刚写的东西,我意识到这篇介绍并不是要把馅饼纳入健康、道德和可持续的植物性饮食。

但是健康的派食谱确实存在。如今,用全食物、植物成分制作美味的甜派或咸味派比以往任何时候都容易。如果你喜欢,你也可以做无谷蛋白的!

为什么吃馅饼吗?

健康派食谱-吃美味派片的男人
iStock.com/misuma

派是消耗食材的好方法,这些食材本身可能并不那么令人兴奋。冰箱里剩下的小扁豆,保鲜柜里的蔬菜,甚至快到生命暮年的水果,都可以通过派的魔力变成一顿正餐或富含营养的甜点。

派很适合人群或大家庭,因为它们通常很能填饱肚子。所以,如果你有很多人要养活,派可能就够了。

至少在美国,我们把馅饼和节日联系在一起。比如,感恩节的南瓜派,7月4日的苹果派,还有柠檬蛋白派——我不是在瞎编——全国柠檬蛋白派日(8月15日)。因此,他们提供了许多机会,将传统的膳食转变为更健康的版本。馅饼可能是终极的安慰食物,所以即使你省略了有问题的成分,你的适应仍然可以让人们开心。

因为我们习惯于喜欢派,所以它们是你尝试一种你不熟悉或不太可能尝试其他形式食物的好方法。假设你属于CSA(社区支持农业)或合作社,你最终得到了一打柿子,一磅大黄,或一个巨大的绿色西葫芦。这些配料中的任何一种都可以填满派皮,给你一个全新的体验。

馅饼也不是每10英寸一圈的。你也可以烤“手派”作为小餐和零食。因为它们便于携带,你可以把它们装进棕色的袋子里当午餐,或者带它们去野餐或自驾游。许多烹饪传统都有自己的招牌手派:肉馅卷饼和萨莫萨三角饺是两个著名的、深受喜爱的例子。

因为馅饼“感觉”颓废,你可以用健康的食材填充它们,而且在你的生活中没有(或很少)从挑剔的食客那里得到抱怨。

类型的馅饼

把馅饼从烤箱里拿出来的人
iStock.com/GMVozd

让我们把派分成两大类:咸派和甜派。美味的馅饼是正餐,甜的是甜点。

美味的馅饼

传统上,馅饼的特色是把肉和蔬菜放在深盘里,上面覆盖着一层圆形的饼皮。许多锅派食谱省略了底部的面皮,所以这道菜实际上是一种带有可食用盖子的炖菜。两种最常见的品种是鸡肉和牛肉馅饼,它们为创造健康的植物性替代品提供了一个起点。

从历史上看,牧羊人派是由一层较低的肉馅覆盖着土豆泥皮组成的。顾名思义,最常见的肉是羊肉。类似的用牛肉做的馅饼被称为“村舍馅饼”。

手馅饼是一种小的、个人食用的馅饼,通常馅料完全包在饼皮里。除了上文提到的肉馅卷饼和萨莫萨角,这一类还包括康沃尔馅饼、牙买加馅饼,甚至还有意大利馅饼。它们可以热着吃,也可以冷着吃,这是很好的便携选择。

大多数馅饼都是单层饼皮,有软的也有硬的,有脆的也有硬的。另一种是用皮做的面团,擀成很薄的一层(比如spanokopita)。土耳其派被称为borek用phyllo dough包裹肉、奶酪和蔬菜。

甜馅饼

如果我们要联想到派,我们可能会从水果派开始。在美国,苹果派是默认选择。但是,当然,许多种类的水果绝对是美味的馅饼。草莓大黄是甜与酸的完美结合;蓝莓派很好吃,樱桃和桃子也不错。水果派可以有坚硬的外皮,或者如果你有时间,想给人留下深刻印象,你也可以在水果派上加一层格子外皮。

其他种类的甜派包括煎蛋卷、馅饼、慕斯派、蛋奶派、蛋白派,还有用南瓜做成的甜蔬菜派,红薯,或其他美味的蔬菜馅。

如何让派以植物为基础,更健康

健康派食谱包括胡萝卜和南瓜派
iStock.com/Nikolay_Donetsk

到目前为止,我们已经看到了一些相当诱人的馅饼,除了它们中的大多数都含有你可能想要减少或从你的饮食中消除的成分。那么,我是在拿禁果(派)逗你呢,还是我们可以把这些派做成植物性的健康派呢?我想你知道答案……

你可以用枣泥、水果或各种各样的食物来代替派配方中部分或全部的精制糖健康的甜味剂

面粉

馅饼皮通常需要面粉。你可以选择比默认的白漂白品种更健康的面粉,如100%全麦面粉,鹰嘴豆面粉,杏仁面粉,荞麦面粉,燕麦面粉,或米粉。现在,在许多超市和健康食品店也可以买到几种无谷蛋白面粉混合物。

生素食社区给我们的生食馅饼皮,还有一个额外的好处就是不需要烘烤,所以我们可以很快地吃到馅饼。生的食物外壳通常包括磨碎的坚果或种子、枣或其他甜的干果。

正如我们所见,一些所谓的派根本就没有皮。只要用一个馅饼盘,你就可以在没有面团的情况下得到馅饼的精神和形状。当然,你需要合适的食材,这样才能把所有食材都粘在一起。

鸡蛋

有几种替代方法鸡蛋在一个派的食谱中,取决于鸡蛋的功能。亚麻粉和水(也被称为“亚麻鸡蛋”)可以把配料结合在一起做成糕点或乳蛋饼。鹰嘴豆罐头或熟鹰嘴豆剩下的水,被称为aquafaba,可以制成极好的蛋白酥底。而柔软或丝滑的豆腐往往可以取代蛋饼和蛋饼里的鸡蛋。

用豆类和其他豆类、蘑菇以及茄子等蔬菜来代替肉馅饼,就能很容易地进入肉馅饼的美味世界。如果你是为那些还不太喜欢蔬菜的人做饭,你可以帮助他们过渡植物肉类似物这一天变得越来越现实。

你也可以替换奶酪对于豆腐,可以选择植物基奶酪类(尽量少用,因为它们通常含有大量加工成分,有时甚至是分馏油),或者你自己做的螺母奶酪

6个美味健康的派食谱

现在是时候动手做派了。我们的健康派食谱多种多样,绝对美味。而且,有各种各样的东西,几乎每个人都有。我们还算上了六份——三份甜的和三份咸味的——只是为了确保我们没有偏心。

1.生巧克力慕斯派

生巧克力慕斯派在盘子里

奶油、巧克力和甘美,但没有面粉和油——这颓废派是真的吗?是的,巧克力的梦想成真了!像坚果和鳄梨这样的植物成分可以创造出富含营养的甜点。这个派绝对是受欢迎的,即使是那些“不”吃植物的人!

2.鳄梨酸橙派

鳄梨酸橙派

你知道有一种甜点每份含有13克纤维吗?现在你知道了——来看看鳄梨酸橙派吧!里面有很多纤维鳄梨,以及多种营养物质,如叶酸、镁、钾、维生素C、B族维生素——还有更多!结合坚果还有枣,这是一种营养丰富、纤维美味的食物!

3.红薯饼

把红薯派片放在盘子里

每咬一口甘薯派,都能感受到秋天所有美好的氛围和温暖的能量。柔滑、略带甜味的红薯提供丰富的纤维和维生素A,帮助你的身体在凉爽的月份、节日或任何你想享受它的时候保持健康。

4.蘑菇甘蓝馅饼

蘑菇和羽衣甘蓝馅饼片在盘子-健康馅饼食谱

一个如此健康的派怎么会让人如此放纵呢?蘑菇羽衣甘蓝馅饼是一种既健康又舒适的食物。支持免疫的蘑菇、营养丰富的羽衣甘蓝和抗病原体的芳香为这款美味的馅饼带来了不可抗拒的味道、质地和营养的组合。

5.花椰菜和鹰嘴豆三角饺

花椰菜和鹰嘴豆三角饺,配上酱汁

在厨房里做我们的餐厅风格的印度最爱——花椰菜鹰嘴豆萨莫萨。菜花中含有维生素C,鹰嘴豆中含有plant-powered蛋白质,全麦面粉是丰富的纤维来源(你也可以选择无谷蛋白如果你喜欢面粉的话)。全力以赴,自己做面团,或者在商店购买有机全麦面团,这样做更简单。

6.素食乳蛋饼

蔬菜乳蛋饼片盘-健康派食谱

一旦面团做好了,这个乳蛋饼的食谱很快就合上了。更简单的是,提前准备好面团和馅料,把它们放在冰箱里,直到你准备好做一顿简单而优雅的早餐(或晚餐!)或者,购买一个9英寸的馅饼外壳,完全省略面团制作过程!

关于健康派的最后一句话

虽然乍一看派似乎不是健康食品,但有很多方法可以调整它们,使其健康和植物性。无论是甜的还是咸味的,馅饼都是与所爱的人分享食物的有趣而美味的方式,让更多的水果和蔬菜进入你的饮食——不依赖动物产品和不健康的成分。

请在评论中告诉我们:

  • 你一直以来最喜欢的派是什么?有没有办法让它变得健康和以植物为基础?
  • 你现在有想要尝试的派吗?
  • 哪一种派可以加入到你的常规食谱中?

读下一个: