食品和健康

新鲜vs干:香草和香料指南

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概括

用右草药和香料烹饪可以将普通餐点变成烹饪超级巨星。不仅是许多草药和香料美味和芳香,而且它们在最健康的食物中遇到过。您可以在任何地方购买许多干草和香料,但是你曾经尝试过自己,或者让新鲜的药物生长,并自己干燥它们吗?

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1995年3月,英国女子乐队Touch似乎毫无进展。经过一年的试镜、排练、写得很差的歌曲,以及与制作人Heart Management的分歧,他们准备好了改变。乐队的五名成员离开了Heart,从他们的办公室偷走了主录音,以便向新的管理和制作团队推销自己。梅兰妮·B、梅兰妮·C、维多利亚、艾玛和婕莉以前所未有的专注创作并录制了新歌,编排了舞蹈动作,并在1996年发行了女团有史以来最畅销的专辑。

后来,她们改名为辣妹组合。这张专辑的名字叫做《Wannabe》和《Say You 'll Be There》香料.在流行音乐界不同寻常的是,乐队成员在创作和表演上平等分享,融合了他们不同的风格,成为一场充满活力的女性赋权庆典。

你可以在厨房模仿Scary, Sporty, Posh, Baby和Ginger Spice(他们的艺名)的成功。你也可以混合和搭配明亮的口味、鲜艳的颜色和强烈的个性,做出用香草和香料混合的菜肴,让你爱的人高兴、兴奋、抚慰、安慰和治愈。

用香草和香料烹饪的力量

把红辣椒粉撒在切好的蔬菜上
iStock.com/Microgen

吃健康食品最具挑战性的事情之一是,不健康的加工食品被设计成特别美味。这些超级美味的人造食品含有过量的盐、糖、人工添加剂和不健康的、通常是不自然的脂肪,它们会淹没我们的味蕾,让新鲜、健康的食物相形见绌。

幸运的是,我们不必在美味和健康之间做出选择。长期以来,美食革命网的读者bob体育网址都知道,食物可以既营养又美味。我们还有一个强大的盟友,在我们努力为我们的食物注入美味、令人垂涎的香味和视觉吸引力的过程中——草药和香料。

这并不是什么新闻——世界上每一种文化都有自己独特的混合香料,或与之相关的烹饪药草。想想法国的普罗旺斯香草(Herbs de Provence),或者种类繁多的印度马沙拉(masalas)和咖喱,或者埃塞俄比亚的berbere(意思是“热的”)阿姆哈拉语).选择一个国家或地区,你会发现一种独特的风味,来自当地的草药和香料。

本指南中的期望是什么

五颜六色的异国香料构图直接在上面拍摄
iStock.com/FcaFotoDigital

在这个全球联系的世界里,这意味着当我们了解了香草和香料的神奇世界后,我们这些渴望为自己和我们关心的人做出健康美味的食物的人就有了更多的选择、工具和策略。

这篇文章将提供一个高层次的,旋风般的香料王国之旅。我们会检查什么时候选择干香草和香料,什么时候新鲜最好。你会发现什么时候可以自己种植新鲜的草药和香料,以及哪些是合适的。您还将了解如何储存和保存香草和香料,使其最大限度地保持保质期。你会很高兴,也许会惊讶于一些最常用的草药和香料的烹饪和健康益处。

香草和香料的区别

香料和香草
iStock.com/MarilynA

香料通常是植物的芳香种子,树皮,花朵和植物根源,通常是热带地区生长的种子。虽然草药通常来自草本植物(缺乏木质茎的植物),但虽然有些人像迷迭香或湾叶一样,但是来自木质植物。基本上,草药是叶子,香料不是。

鲜香草vs干香草

鲜香草和干香草有什么区别?你可能会认为新鲜的总是更好,基于方便,使用干燥的是一种折衷。但这取决于你如何使用它们。

干香草及香料

环保的零废物商店玻璃瓶和香草和香料的可持续
iStock.com/OKrasyuk

干香草和香料更浓缩和有力。厨师的经验是,如果你需要用新鲜的香草或香料代替干的,三倍量。例如,一茶匙干牛至等于一汤匙新鲜。

干香草和香料的保存时间比新鲜香草长得多,通常是粉末状的,比如大蒜、洋葱、姜和肉桂,或者是小块的(例如牛至、罗勒、百里香和迷迭香)。你也可以买到完整的香料:肉桂棒,香草荚,肉豆蔻坚果,孜然和香菜籽,等等。虽然事先磨碎的香料更方便,但整块买下来,根据需要自己磨碎,会给你的菜增添更多味道。

将干香草和香料储存在密封的容器中,最好是玻璃容器。让罐子远离阳光,这会降低它们的效力。相反,将它们存储在凉爽、黑暗、干燥的地方比如食品储藏室,厨房橱柜(虽然不是在你的炉子上方),或者抽屉。

对于呼叫香料混合的菜肴,您可以使用原来的产品,或根据您的偏好开始使用原料。您可以在网上找到,例如,数千名加拉姆马萨拉食谱,每个肉桂与肉桂与豆蔻相同的比例,以豆蔻骑着胆小(对不起,毛茸茸的蓝色芝麻街怪物,C代表混合香料)。

如果您依靠商业准备的混合,您会发现一下一堆香料更容易,但您可能永远不会为您的味蕾实现完美的组合。然而,如果您将每个单独的香料放入香料橱柜中的罐子里,您可以混合和混合,直到您兴奋到结果。

新鲜香草及香料

把花园搬进厨房
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新鲜的药草可能“更新鲜”,但除非你迅速用完或妥善储存,否则它们可能会被浪费掉。在高档市场买一小枝味道鲜美的小茴香或迷迭香,带回家,几天后扔掉,不用,这可能会让人泄气。

新鲜的香草在生菜中很有效,比如沙拉,或者作为熟食的配菜。他们通常不会在煮熟的菜肴中保留因为10到15分钟的加热会煮掉所有赋予新鲜香草风味的挥发油和酯。也就是说,某些香草,如欧芹、龙蒿和香葱,新鲜时最好;晒干后,它们不会给菜肴增添多少味道。

新鲜的根香料,如姜、姜黄和大蒜,最好放在柜台上或阴凉的地方,直到你准备切它们。一旦切开,把它们放在一个透气的(不是密封的)袋子里,并把它们存放在冰箱的保鲜盒抽屉里。

储存新鲜香草剪掉茎的底部,去掉枯萎或褐色的叶子,把它们放在一个玻璃容器里,底部有一英寸的水,就像你处理花一样。(我认为在任何时候,一瓶装满罗勒的花瓶都比长茎玫瑰更能表达“我爱你”,我确信我的妻子也会同意!)

与花束不同的是,把新鲜的香草放在冰箱里,每隔几天换一次水。否则,你将开始体验“沼泽之水”的可疑气味。

流行药草和香料的好处和用途

了解了这些基本知识后,让我们来探索香草和香料的广阔世界。我们会看看在美国和世界其他地方最普遍使用的18种,包括它们的健康益处,以及你可以在烹饪中使用它们的地方。

欧芹

切欧芹
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健康的好处:欧芹,又名Petroselinum crispum(听起来像半反乌托邦小说《青年》中那个神奇、怪异的孩子的名字)功效用于治疗高血压、糖尿病、心脏病和肾脏疾病。它具有抗氧化和抗菌活性,在治疗膀胱感染如尿路感染、肾结石、胃肠道疾病、便秘、咳嗽和哮喘。欧芹也可以有效治疗结肠癌、乳腺癌和肺癌。鉴于它在世界各地传统药典中的悠久历史——尤其是在它的家乡地中海盆地——这可能只是它好处的冰山一角。(有关欧芹对健康的好处,请参阅这篇文章.)

烹饪使用在沙拉、香蒜酱和其他酱汁中加入新鲜的欧芹,还可以作为汤、豆腐炒饭和鹰嘴豆煎蛋等菜肴的配菜。

香菜、香菜

香菜田地
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健康的好处这种药草(香菜指的是新鲜的叶子)和香料(香菜是干的种子)是另一种健康巨星,有一长串好处.它具有抗氧化、抗癌、神经保护、抗焦虑、抗惊厥、镇痛、缓解偏头痛、降血脂、低血糖、降压、抗菌和抗炎作用。它的主要活性成分之一Coriandrum叫做芳樟醇(你难道不喜欢这个声音吗?),很多带香味的卫生产品,如肥皂、洗发水和洗涤剂中都含有这种成分。

烹饪使用新鲜的香菜常被用在墨西哥和泰国菜中,可以拌入莎莎酱或鳄梨酱中,也可以用来做泰式炒粉的配菜。香菜——全籽和碎香菜——经常出现在印度和其他亚洲菜肴中,尤其是在汤和咖喱中。

如果你是,或者你正在为你准备食物的人是那些讨厌香菜的人之一味道像肥皂(实际上有“我讨厌香菜”俱乐部),新鲜香菜的最佳替代品包括欧芹、莳萝和各种不同香草的混合物。

薄荷

莫吉托加白朗姆酒,薄荷和酸橙
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健康的好处:属于属薄荷唇形科薄荷包括几种不同种类的薄荷、留兰香薄荷、菠萝薄荷,以及名为古巴或“莫吉托”的诱人薄荷,这是另一种健康动力。薄荷科植物展览抗微生物和有益的GI和神经系统的影响,主要是由于其主要成分曲线以及薄荷醇,薄荷醇,使其具有其独特的香气的化合物。如果你曾经使用过Vicks Vaporub,你熟悉Menthol的清除鼻窦的能力。

烹饪使用可以加在薄荷茶、无尾鸡尾酒等饮料中,也可以加在绿叶沙拉或水果沙拉中,还可以加在冰棒中。它也很适合用于夏天的冷汤和凉菜汤,比如用西瓜和哈密瓜做的菜。

罗勒

男厨师将罗勒叶和切碎的蔬菜放入锅中
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健康的好处巴兹尔,他的名字来自希腊语basilikon,意为“皇家植物”,对健康也有多种好处。另一位唇形科家庭,罗勒,显示抗氧化,抗病毒,抗菌,抗诱变和抗过敏特性。它的表亲图丝(tulsi),也被称为“圣罗勒”(holy basil),也许有点冒昧,它是一种受欢迎的草药茶疗法,在美国已经显示出了前景几种癌症的治疗

烹饪使用干罗勒可以加入经典的番茄酱汁,如海员式番茄酱、意大利炖肉酱和番茄酱,从而为意大利面和披萨等经典意大利菜肴增添风味。新鲜的罗勒是许多香蒜酱的主要成分,也可以作为水果沙拉和蔬菜配菜的补充。除了意大利口味,你还可以种植和试验紫罗勒、柠檬罗勒、圣罗勒、肉桂罗勒等等。

莳萝

新鲜莳萝背景
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健康的好处当前位置莳萝为我们提供了可食用的叶子(莳萝草)和果实(莳萝种子)。它有强大的抗氧化,抗炎和免疫支持特性。

烹饪使用当前位置新鲜的莳萝以其在莳萝腌菜、土豆沙拉和其他丰盛的夏季沙拉中的调味作用而闻名。新鲜和干燥的莳萝可以为许多酱汁和调味料增加辛辣的味道,并带出新鲜和烤蔬菜的甜味。就像香菜和香菜一样,莳萝的杂草和种子并不是彼此的替代品。然而,它们都出现在某些食物中,如酱汁、泡菜和沙拉酱。

智者

玻璃瓶中的干鼠尾草新鲜鼠尾草
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健康的好处鼠尾草是另一个草本植物家族,由多种品种组成,每一种都有自己的芳香和风味,并对健康有益。关于它的力量的一个线索来自它的植物学名称,鼠尾草这个词来源于拉丁语,意为“健康”(如在salutary, salubrious中,意为“敬酒”)。圣人一直所示帮助缓解疼痛,保护身体免受氧化应激,自由基损伤,炎症,以及细菌和病毒感染。它还能阻止致癌性血管生成,这是癌症肿瘤通过生成新血管来养活自己的过程。遗憾的是,我还没能在医学文献中找到证据证明食用鼠标草会让你成为一个明智和受人尊敬的哲学家。

烹饪使用:将干的和粉末状的鼠尾草叶加入酱汁,鸡尾酒等还有茶,烤面包和节日馅料。

迷迭香

为素食主义者准备的烤用橄榄油调味的蔬菜托盘的特写镜头
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健康的好处当前位置长久以来,人们都把迷迭香与逝者的纪念联系在一起(也许是因为它的芳香挥之不去),在莎士比亚的作品中,奥菲莉亚曾如此大声地赞美过迷迭香哈姆雷特(“有迷迭香;那是纪念”),可以帮助我们不仅回忆死者,还可以帮助我们让我们加入他们。迷迭香有健壮的抗炎,抗氧化剂,抗微生物,抗增殖和抗肿瘤性质。

烹饪使用:在汤,酱油,腌料和敷料以及面食和蔬菜菜肴中使用新鲜干燥的迷迭香。最好在使用前切碎迷迭香,特别是当它干燥时。

百里香

百里香扦插在玻璃中生根的繁殖
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健康的好处百里香有着悠久而传奇的历史草药.罗马作家维吉尔(Virgil)指出,百里香是对抗疲劳的解药,而17世纪的草药学家尼古拉斯·卡尔佩珀(Nicholas Culpepper)将百里香作为对抗噩梦的处方。如今,科学已经确定百里香是一种强有力的抗炎,抗氧化,抗菌和防腐剂。

烹饪使用:在汤,酱汁,腌料和敷料中使用新鲜和干燥的百里香 - 以及意大利面和素食盘。使用新鲜时,可以在烹饪过程中早先添加,而不是其他新鲜草药。它的油在热量上保持更好,其香料将注入菜肴。百里香对花束和草本德普罗旺斯混合也至关重要。

牛至

牛至草或牛至草绿色草本植物
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健康的好处牛至不仅是一种很棒的披萨香料;它还抗菌活性,抗病毒和抗真菌特性。它也是一种有效的抗氧化剂,抗炎,抗糖尿病和抗癌剂。如果它不是一种容易在室内和室外种植的普通草本植物,并可以获得专利(谢天谢地,它没有),一些制药公司就会有一款畅销的产品!

烹饪使用将干牛至或新鲜牛至混合到意大利菜的酱汁中,如意大利面,帕尔马干酪和披萨。将其加入辣椒粉、沙拉酱、卤汁、腰果奶油酱和豆腐乳清干酪中。

黑胡椒粉

白碗里的黑胡椒
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健康的好处黑胡椒是一种非常常见的食用香料,它的功效非常强大疗愈力量.它具有抗氧化、抗菌、抗炎、胃保护和抗抑郁作用。将黑胡椒与姜黄混合以增加姜黄素的生物利用度。

烹饪使用:黑辣椒有两种主要形式:整个干胡椒和林椒。您可以将整个干胡椒添加到汤和炖菜。它们可能非常强大,所以这样做的方式是将它们纳入奶酪小包中,因此它们赋予味道,可以从成品盘中取出。Lind Pepper是任何咸味的咸菜,以及沙拉酱,酱汁和腌料。

红辣椒

辣椒粉
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健康的好处:红辣椒可以帮助预防各种慢性疾病,包括癌症,心血管疾病和2型糖尿病,主要是由于它们的抗炎和抗氧化作用。

烹饪使用字体红辣椒在许多不同的菜系中都很受欢迎。干的和磨碎的辣椒被混合在一起用于调味,比如辣椒、泰国咖喱、印度腊肠和埃塞俄比亚麦芽汁。磨碎的辣椒可以给任何东西增加不同程度的辣度和辣味(取决于辣椒的种类)。

肉桂

肉桂棒和粉
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健康的好处:除了作为南瓜香料中的签名气味之一,肉桂也提供了重要意义健康的好处.它被证明是一种抗氧化、抗炎、抗糖尿病、抗菌、抗癌、降脂和降低心血管疾病的化合物。肉桂对神经系统疾病的治疗也很有效。

烹饪使用肉桂是另一种深受全球喜爱的香料。在美国,你最可能吃到的甜食是馅饼、quickbread、燕麦片、饼干和热苹果酒。其他国家的菜系也利用其甜、温、辣的特点来制作美味的菜肴。加入辣椒,汤,水果沙拉,烤蔬菜根还有冬瓜、扁豆炖菜、蔬菜炖锅、牙买加烤肉、印度香饭和鼹鼠波布拉诺。你也可以购买或制作你自己的含肉桂的香料混合物,如加兰马沙拉,中国五香粉和巴哈拉。

不同类型肉桂,具有不同的风味和保健特性。锡兰肉桂有时被口头称为“真正的肉桂”,因为它是最健康的类型,也被广泛认为是最美味的。为什么更健康?因为不同种类的肉桂含有不同数量的香豆素,这种化合物对人体是有毒的。桂皮肉桂香豆素含量最高,锡兰肉桂含量最低。

孜然

孜然种子
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健康的好处小茴香在传统医学中已经使用了几千年治疗多种疾病包括低血糖、癌症和糖尿病。它还能改善消化和认知。(想了解更多孜然对健康的好处,请看这篇文章.)

烹饪使用:孜然主导来自拉丁美洲、中东、非洲和印度的各种菜系。它既可以作为一颗完整的种子使用,通常在烹饪开始时干烤以释放出它的油和香味,也可以作为研磨粉使用。你会在咖喱、墨西哥玉米卷调味料、辣椒以及鹰嘴豆泥和鳄梨酱等酱料中发现孜然。

红辣椒

红色背景,红辣椒
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健康的好处辣椒粉,或某些干辣椒的粉末,富含抗氧化剂。它可能是有助于降低疾病的风险是由氧化应激引起的,类似于辣椒粉的作用。

烹饪使用:西班牙菜和匈牙利菜使用不同类型的红辣椒;匈牙利的比较甜,西班牙的比较辣。还有烟熏辣椒粉,非常棒植物性版本传统的熏肉,如熏肉你可以在鹰嘴豆泥、米饭、酱汁、土豆沙拉、汤和炖菜中使用任何一种辣椒粉作为调味料。

肉豆蔻

肉豆蔻种子和磨碎的肉豆蔻拍摄在乡村木材花园的桌子上
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健康的好处肉豆蔻已被用于治疗胃和肾脏疾病的传统疗法;具有抗氧化,抗菌和中枢神经系统作用。

烹饪使用:源自印度尼西亚,肉豆蔻随着通往班达海一个岛屿的贸易路线的建立,第一次到达欧洲人的味觉是在17世纪。它在甜点中很受欢迎(通常在南瓜香料混合物中起辅助作用),热饮料,燕麦片和根菜的调味料。肉豆蔻的薄涂层本身就是一种香料,被称为肉豆蔻。

一名男子在厨房长凳上端着盛有生姜的杯子
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健康的好处当前位置生姜被广泛用作治疗各种小病的偏方,这正越来越多地被人们所证实现代科学.它被用来减轻怀孕期间的恶心和呕吐,平息炎症,减轻代谢综合征的影响,改善消化功能,治疗偏头痛,并治疗甚至逆转一些癌症。(有关姜的健康益处,请参阅这篇文章.)

烹饪使用姜在甜食和开胃菜中都很常见。它是甜点、咖喱和炒菜中很受欢迎的调味品。浸泡后,它可以制成美味的药茶,腌制生姜在一些亚洲菜肴中被用作清洁味蕾的调味品。

洋葱和大蒜

木桌上撒着洋葱、韭菜和大蒜
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健康的好处:这些令人敬畏的葱属的成员可以打开自己的药房。他们已被证明可以降低心血管疾病的风险,以及具有抗肿瘤和抗微生物作用。他们对血糖水平的管理也有益。(有关葱属家庭的健康益处,请参阅这篇文章.)

烹饪使用当我们说到咸味时,列出所有含有洋葱和大蒜的菜肴可能会更快一些属于。嗯,我想不起来了。这些美味的根是几乎所有菜肴的明星或配角;炒菜、谷物碗、墨西哥烤肉、汤、炖菜、辣椒、意大利面、砂锅菜等等。比较温和的品种,如红洋葱和象蒜,可以为各种沙拉调味。而粉状版本——包括洋葱和大蒜粉、洋葱颗粒和大蒜盐——提供了方便的方法,使这些根的味道融入到你的烹饪中,而不必切碎或哭泣。

姜黄

亚洲成份姜黄根茎关闭
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健康的好处我们正在学习更多关于姜黄的治疗能力似乎几乎每天都是这样。这2017评论文章在科学家探索姜黄的主要活性成分姜黄素的好处时,它的63篇文献已经过时了。我们已经知道,它可以改善炎症和代谢综合症,减轻疼痛,帮助控制炎症和退行性眼病,对肾脏有益,并提供全面的抗氧化和抗炎作用。(有关姜黄的健康益处,请参阅这篇文章.)

烹饪使用姜黄用于调味,并能给菜肴增添明亮的黄色色调。它在印度和南亚的烹饪中很受欢迎,在那里它被添加到咖喱、饮料、汤、谷物和烤蔬菜中。以植物为主的厨师会在炒豆腐里加一小撮,让这道菜看起来像炒鸡蛋。有些人甚至喜欢在偏甜的菜肴中加入它,比如冰沙和果汁。

哪里可以买到新鲜和干燥的香草和香料

新鲜的

在农贸市场购物
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你可以找到两种主要形式的新鲜草本植物:扦插和盆栽。后者的好处是,如果你能让它活着,你可以继续收获插枝,用于烹饪。缺点是,你必须保持它的活力,这意味着获得适当的阳光,有规律的浇水时间,保持在适当的温度范围内,并可能在它生长时重新盆栽。

新鲜的药草很容易腐烂,而且往往比干的更贵,所以只买你需要的。你可以冷冻一些以后再用,但要贴上标签并储存在冰箱里往往很麻烦(“亲爱的,这是欧芹、香菜还是堆肥?”)。

在农贸市场、合作社和一些杂货店可以找到新鲜的香草。在植物苗圃和园艺中心可以找到完整的草本植物。食品合作社和农贸市场也经常在生长季节开始时提供药草苗。

选择颜色鲜艳的芳香草本植物fresh-looking叶子没有棕色斑点的。

让你的新鲜香料,特别是像大蒜,洋葱和生姜一样的普通根,以及姜黄,姜黄,在杂货店或天然食品店。您还可以在农民市场和民族市场,如印度,中美洲和亚洲杂货店。一些城市足够大,可以支持专业的香料市场和商店(如互联网,如果你不住在这样的大都市)。

年轻的非洲妇女在市场上买香料
iStock.com/BlackCAT

干药草和香料可以在很多不同的商店买到,包括超市、天然食品店、民族市场、药草和茶叶店在线.哎呀,您可以在美国郊区的郊区购买一般商店的罐子草药。

买干药草时,选择小容器,这样你可以在一年内用完。我知道在好市多(Costco)买一桶55加仑的有机罗勒似乎是个不错的选择,但除非你打算开一家全国性的披萨连锁餐厅,否则还是买小容器的披萨吧,这样你就可以根据需要续杯了。

你可以通过其明亮、丰富的颜色和浓郁的香味来判断香料的新鲜程度。和草药一样,一定要少量购买,以确保你有新鲜的香料来烹饪。如果有一种香料或药草你最近不怎么用,养成打开罐子的习惯,偶尔闻一下,看看它是否还有味道。热情的厨师每年都会更换旧的香料。

Spice价格可以根据香料本身而变化,因为这些可能在可用性方面和成长和收获劳动量的劳动力差异。藏红花例如,非常昂贵,因为它是非常植物密集的挑选和过程。和番红花花,它从它来看,每年只绽放一到两周。如果你心情(而且我不知道为什么你会),你可以拿起一公斤藏红花亚马逊3,500美元。

如果你是新的草药和香料世界的新世界,选择你熟悉的人开始,并在获得经验和信心时分支。

在家里种植草药和香料

高角度看快乐的年长母亲和成年女儿在室内种植
iStock.com/Halfpoint

在家里种植药草和香料可以帮你省钱,而且无论你是用新鲜的还是干的,都可以让你得到最新鲜的食材。

日益增长的草药

你可以在室内容器中种植草本植物.你不必花大钱买陶罐;几乎任何容器都可以工作,只要土壤留在里面,水可以排出去。在户外,你可以在门廊或露台的容器中种植药草,也可以在蔬菜盒中种植,或者直接将它们播种到栽培床或传统园地的土壤中。

我们在这里看到的大多数草药都需要部分或充分的阳光;也就是说,每天至少4到8个小时。像牛至叶和罗勒叶之类的叶子肥沃的土壤而像迷迭香这样的树木更喜欢壤土和沙子的混合物。当土壤变干时,每隔一天给你的草药浇一点水,而不是一周大量浇水。

生长的香料

你也可以种植你自己的一些香料,他们中的一些很容易。并且你可能会发现质量高于您可以商业购买的任何东西,无论如何都没有满足。

你甚至可以在室内种植藏红花番红花番红花,虽然你需要两个足球场,并且有很多耐心,但得到一个公斤。

如果你生活在较凉爽的地区,你可能需要在室内开始播种。如果你想种植生姜,你可能必须在室内容器中种植,以保持它喜欢的热带温度。

一般来说,香料植物比药草更挑剔,土壤、阳光、温度和水的需求更多样化。去园艺中心看看,或者上网查查有没有你想自己种植的特殊香料。这里有一个文章有了10种香料,你可能会惊讶地发现你可以在家里种植。

如何烘干你自己的香草和香料

草药干燥机与草药干在洗衣线
iStock.com/Shaiith

你可以在厨房里用杂货店烘焙货架上的干香草和香料做得很好。但如果你有进一步发展的冲动,或者你从小就喜欢制作药剂,那么烘干自己的草药和香料可能是你从未意识到自己缺失的新爱好。

从你能找到的最新鲜的香草和香料开始。这可能是本地出产的,来自当地农民,或者来自有信誉的网上经销商。

你可以在任何一种三种方式.如果你有奉献脱水器器械,这是最简单和最快的方法把新鲜的变成干燥的。你也可以用烤箱,或者干脆躺着挂捆绑草药在阳光下晾干。

使用脱水器

将切成薄片的药草或香料的叶子或小枝铺在脱水器的托盘上。将温度设置在135-150华氏度和90-100华氏度之间草本植物.干燥可以在香料中服用一至三小时,香料有五到七个小时或更长时间。有关详细信息,请咨询您的Dehydrator的所有者手册。

例如,自己做很容易蒜粉使用脱水剂。将新鲜的蒜瓣切成薄片,脱水,然后用研钵和杵或电动研磨器将干燥的薄片磨碎。你会惊讶地发现它的味道和气味比商店里买的强多了。辣椒也是如此,辣椒也可以用同样的方法制成辣椒粉——没有什么比国产的、晒干的和磨碎的辣椒粉更好的了。

烘箱干燥

你也可以在烤箱里烤干香草和香料。至于香料,切成薄片,放在烤盘上。把烤箱调到尽可能低的温度,理想情况下不超过150华氏度。大多数烤箱的温度都会高于这个温度,除非它们有“温暖”模式,所以你可能要想办法把温度保持得足够低。例如,你可以预热烤箱,然后关掉它,只让灯开着。使用烤箱温度计来帮助你找到适合你的烤箱的技术。

让烤箱门半开,这样多余的湿气就可以逸出,烤箱也不会太热。将药草叶或香料晾干30分钟,然后翻个面。继续干燥30分钟。一小时后,关掉烤箱,让它们在烤箱中冷却。

如果你想把香料磨成粉末,你可以用专用的咖啡研磨机把它们磨碎,香料磨床食品加工机,或者一个然后用杵和臼直到它达到你想要的一致性。

空气干燥

如果你不想使用电力,或者只是想用草本植物束来装饰你的家,那么风干可能是最好的选择。

把草药捆起来晾干需要两周时间。用麻绳或扭绳把小捆的草本植物扎成束,然后把这些束倒挂在一个温暖的地方,避免阳光直射。如果它们容易积灰尘,你可以用棉布或纸袋轻轻包起来,在袋子上戳几个洞,以保持清洁。

一旦草药干了,你可以把它们挂在厨房里,或者把它们弄碎储存密闭的容器

如果你没有地方挂药草,你也可以把它们放在架子上晾干。将单独的香草叶子或小枝铺在架子上或铺上粗棉布的烤盘上。将托盘放在一个温暖的地方,避免阳光直射。定期翻动叶子,大约每12小时翻动一次。用这种方法可以在两到三天内使药草干燥。

想了解更多关于各种脱水食品的信息,请查看我们的文章在这里

使用药草和香料的食谱

这个用药草和香料做的游戏的名字是有趣的、节日的、有营养的!如果你是药草和香料领域的新手,让下面的食谱成为你的指南——在各种菜肴中使用各种药草和香料的新的烹饪冒险。如果你熟悉在烹饪中使用香草和香料,我们希望下面的菜肴能激发一些新的灵感。

1.烤香料混合

这种易于制作的混合物充满了各种健康种子和香料的味道,可以把任何一顿饭从“无聊”变成“美味”。葵花籽和芝麻增添了坚果的味道,香菜、孜然和芥菜籽提供了一种异国情调的香料体验,营养酵母增添了一点鲜味。在蒸熟的蔬菜,谷物碗,新鲜的沙拉上,享受这酥脆的混合物吧!

2。香草腰果奶酪

腰果奶酪的美妙之处在于它固有的多功能性。使用你手头上的任何一种药草,或者根据你的口味偏好选择。一些美味又营养的组合包括欧芹和牛至,迷迭香和百里香,或芫荽和莳萝。你也可以把腰果奶油切成两半,做成两种不同的香草奶酪——只是为了好玩!

3.美味的生菜色拉

欧芹,欧芹,还有更多欧芹!当你觉得你已经加了很多的时候,你还会再加更多,让这道塔博勒沙拉更加清新爽口。你可以随意打破塔伯勒菜的规则,用另一种香草代替一半的欧芹,比如罗勒或香菜,或者用那种香草代替全部欧芹。尝试各种口味,享受其中的乐趣吧!你不会弄错的。

4。辣味鹰嘴豆炖肉

这个食谱让我们有机会看到各种香料,比如咖喱、茴香、红辣椒、罗勒、肉豆蔻和月桂叶,是如何结合在一起创造出一顿温暖舒适的晚餐的。这是砂锅菜和炖菜的结合,藜麦和鹰嘴豆用温暖的、泥土味的香料炖着,并与干无花果的甜味相平衡。有人说过"惬意"吗?

5。的牧羊人馅饼

迷迭香,牛至和百里香完美地融合在丰富而温暖的食物中,就像这个美味的牧羊人派。与许多药草不同的是,这些药草耐寒,因此可以与其他成分一起烹饪,而不会影响它们的味道。除了草药、富含omega-3的核桃、富含蛋白质的扁豆、富含维生素c的土豆和富含β -胡萝卜素的南瓜,这道菜也名列营养最丰富的菜肴之列。

用香草和香料烹饪

香草和香料可以增加菜肴的风味、颜色和香味,而不会添加额外的脂肪、糖或盐。它们中的许多都含有强大的抗氧化剂,对健康有广泛的益处,并可用于烹饪。你可以买它们,也可以自己种植,可以用新鲜的或干的,这取决于你的菜。在厨房里尝试熟悉的和新的香草和香料是一种有趣又健康的方式,探索不同的烹饪方法和口味。正如辣妹组合提醒我们的:“全世界的人们,让你的生活充满乐趣吧。”

请在评论中告诉我们:

  • 你最喜欢的香草和香料是什么?
  • 你自己做过香料吗?
  • 你想在家里种植的那个草本或香料是什么?

特色图片:iStock.com/Mediterranean

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