食物与健康

天然和有机食品中常见的食品添加剂:安全吗?

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概括

在现代食品体系中,食品添加剂泛滥成风,即使在标有天然或有机标签的食品中也是如此。那么食品添加剂的作用是什么?哪些是有机食品中允许的,哪些是最安全的食用方法?

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美国食品和药物管理局(FDA)很高兴地告诉我们,我们不应该担心所有常见的食品添加剂和成分,它们可以合法地添加到我们的食品中。毕竟(我是在引用直接在这里),“我们的祖先用盐来保存肉类和鱼类,添加香草和香料来改善食物的味道,用糖腌制水果,用醋溶液腌制黄瓜。今天,消费者需要并享受美味、营养、安全、方便、多彩、实惠的食品供应。食品添加剂和技术进步使这成为可能。”

为了确保消费者对这些食品添加剂的信心,FDA编制了GRAS列表.GRAS代表“普遍认为是安全的”,如果这个短语的低标准和模糊性没有让您感到困扰,下面的事实可能会让您感到困扰。

GRAS的麻烦

FDA的GRAS数据库包含3000多种食品添加剂和着色剂,远远超过美国食品和药物管理局认为安全的几百种由欧洲联盟维护的数据库.食品药品管理局是怎么想出这个清单的?肯定不是通过严格、公正的测试。FDA监管机构用来确定一种成分的GRAS状态的数据通常来自该成分的制造商。但在大多数情况下,FDA根本不会介入。事实上,FDA仅裁定40%左右在1990年至2010年间提交的6000份成分安全相关决定中。其余的则由制造商和行业协会决定,无需FDA审查。

因此,难怪美国消费者对食品添加剂是否真的安全感到困惑。根据一项调查由皮尤研究中心进行的三分之二的美国人认为含有人工防腐剂、色素和其他添加剂的食品存在一定的风险. 在美国,人们普遍偏爱“天然”食品,但天然并不总是意味着消费者所认为的那样。

这篇文章解释了为什么要使用食品添加剂,并仔细观察了天然和有机食品中最常用的添加剂。这些添加剂到底是什么?我们对他们的安全有什么了解?

为什么使用食品添加剂?

显示食品添加剂外观的概念
iStock.com/Lena_Zajchikova

根据FDA的说法,食品添加剂可以用于三个主要原因之一。第一,保持或提高安全性和新鲜度;第二,提高或保持营养价值;第三,改善口感、质地和外观。

想想你最喜欢的包装食品和饮料。你是否曾惊讶于它们能保持多久的新鲜,保持它们的质地、味道和颜色?我敢打赌,现在初中的地下室里还满是艾森豪威尔政府时期买的Twinkies和Saltines。这要感谢食品添加剂。由于当今大多数食品的即食性和便利性,食品添加剂被广泛使用。

一些最常见的食品添加剂包括用于特定的目的如:

  • 防结块–防止面粉等粉末和盐等结晶物质结块
  • 漂白——使食物的颜色变浅或增强,或使食物在烹调时变成棕色
  • 螯合-与食物中的矿物质结合以防止变质
  • 澄清-保持液体不沉淀
  • 调理–改善面粉的烘焙质量
  • 乳化-防止水和脂溶性成分分离
  • 膨松-促进烘焙食品的发酵
  • 湿度控制(称为湿润剂)-保持包装食品湿润
  • pH值控制-控制食品的酸碱度,防止变质
  • 稳定和增稠——为低脂食品提供结构和“脂肪”口感
  • 食品防腐剂,包括抗氧化剂和抗菌剂——防止食品变质
  • 颜色,可能是天然或合成的 - 改善了食物的外观
  • 调味品-增加风味
  • 甜味剂——增加甜味

每一种添加剂的最终目标都是通过减少变质使食品对商家更有利可图,并通过改善口味、营养、外观、方便或更低的价格使食品对消费者更具吸引力。

然而,如果我们在饮食中更多地依赖新鲜食品,对食品添加剂的需求就会减少。一般来说,食物腐烂得越快,对你可能越好。

天然食品中的食品添加剂

100%天然、有机、纯素或不含转基因的标签
iStock.com/Regina Tolgyesi

在我们继续之前,花点时间问问自己“自然”是什么意思。这是一个美好的、令人欣慰的词,让人想起鲜花、河流和在翠绿的田野里吃草的平静的奶牛。谁不想他们的食物是“天然的”——自然的方式?

然而,食品行业知道这个词会产生光环效应,所以就随意地在食品包装上使用。“天然”这个词的问题在于,消费者会自动将其与100%天然成分联系在一起,并将其与有机混淆。不幸的是,自然和有机物不一样

“天然”是一个在美国不受监管的营销术语。然而,它在其他一些国家是受管制的。在美国,食品和药物管理局(FDA)正在拖延对这一术语的监管。他们确实要求公众意见2016年,关于“天然”是否应该有一个规范的定义,以及如何允许在食品中使用它,但自那以来,似乎没有任何进展。

所以目前,自然是非常宽泛的定义,指“没有任何人工或合成添加剂(包括所有颜色添加剂,不论其来源)被添加到或添加到正常情况下不该含有的食品中。”由于这个定义是如此模糊,而且无论如何也很少被执行,它已经成为一个功能上的误导术语,几乎没有实质内容。

那么结论是什么呢?“天然”这个词并不等于安全或健康。也不是指有机或非转基因。

下面是一个有趣且具有启发性的视频,解释了“自然”的真正含义(以及它的含义!)

https://www.youtube.com/watch?v=aftzshnp8fs.

有机食品添加剂

有机食品不含转基因生物,也不需要大多数农药处理,包括草甘膦.任何多重成分或加工产品必须包含至少95%有机成分承担官方有机标签。这意味着可能仍有高达5%的非有机成分的空间。但这些必须是批准使用在美国农业部国民名单准许及禁止使用的物品。

虽然传统食品中可以添加数千种添加剂,只有大约40种农业生产的添加剂和65种非农业生产的合成和非合成添加剂被允许使用在有机食品中-只有在他们收到一份合适的专家的评论.只有在没有天然或有机替代品的情况下,这些成分才允许在有机包装食品中使用。总的来说,有机食品添加剂被认为比普通添加剂更安全,而且有机食品添加剂的数量也少得多。但正如你将在下面看到的,他们也不是没有自己的问题。

10种常见的食品添加剂,在天然或有机食品中发现

卵磷脂是一种常见的食品添加剂
iStock.com/beemore

以下是许多天然和有机食品中最常见的食品添加剂。请记住,由于有这么多的添加剂,并且随着时间的推移,金额波动,这并不是一个综合清单。

卡拉格纳班

卡拉胶是一种常见的食品添加剂,由海藻制成。它是一种稳定和胶凝剂,经常被用作动物性明胶的素食替代品,在许多植物性明胶中也有发现乳制品的替代品

摄入卡拉胶的制备自20世纪70年代以来,美国人的平均摄入量显著增加,从45毫克/天增加到7.7克/天。(换句话说,美国人今天消耗的卡拉胶是人们坐下观看时的171倍全家福一起。)但目前没有指定可接受的每日最多消耗。

虽然一些研究似乎已经证实了卡拉胶的安全性,并支持其作为食品添加剂的使用,但也有越来越多的证据表明,卡拉胶可能有更多的用途关于的结果比以前确定。

尽管角叉菜胶被允许在许多天然食品中食用,但人们对它的安全性存在真正的担忧。报道摄入角叉胶的副作用包括消化问题,人们担心它对肠道健康、炎症和葡萄糖耐受的潜在影响。

有趣的是,我注意到一些植物性品牌已逐步停止使用卡拉胶N,主要是由于消费者的需求这样做。现在越来越多的产品声明它们不含角叉胶,这是令人鼓舞的。

2.黄原胶

黄原胶是一种增稠剂,由糖和一种叫做黄定.黄原胶是一种常见的食品添加剂,用于包装烘焙食品、冰淇淋、汤、酱汁、沙拉酱、无麸质食品和低脂食品中。

尽管黄原胶是发酵得来的,但它仍然被认为是一种合成物质,因为它是在实验室中创造的,不是自然产生的。由于它的合成性质,一些消费者声称它不属于被认为是“自然”的食物。但它的使用也不全是坏事。事实上,它似乎提供了一些潜在的健康益处。例如,一些人类和动物研究表明黄原胶可能有帮助降低高血糖,改善肠道的规律性帮助口干的人,五月具有抗肿瘤特性

另一方面,一些证据表明黄原胶可能会降低血糖太多,导致一些人过敏反应,并导致不必要的后果消化道症状,特别是当大量消耗

另外要考虑的是发酵过程中使用的糖源。用于生产黄原胶的糖可能来自小麦、玉米、大豆或乳制品不需要是有机的因此可能是转基因的。不幸的是,没有认证的有机黄原胶的差异存在目前,但是一些品牌可能经过非转基因项目验证

3.瓜尔胶

瓜尔胶是另一种胶状增稠剂,产自瓜尔豆。作为一种食品添加剂,它经常出现在布丁、酸奶、酱汁和肉汁、汤、早餐麦片和冰淇淋中。

一些研究表明,少量的瓜尔胶可能提供一些健康益处-作为益生元改善血糖在糖尿病患者中,降低总胆固醇和低密度脂蛋白“有害”胆固醇,支持减肥.然而,瓜尔胶也有一些健康和环境方面的问题。

20世纪90年代,一种名为Cal-Ban 3000的减肥产品被报道有严重的副作用,引起了轰动。为了改善饱腹感,大量的瓜尔胶在产品中使用后,体积膨胀了10-20倍。许多人报告了食道和肠道阻塞,甚至导致了少数人的死亡。尽管在这种减肥产品中使用的瓜尔胶的量远远高于在食物中使用的量,但仍有报道称,食用瓜尔胶会产生一些副作用,包括放屁、腹泻和腹胀。因此,瓜尔胶现在受到了更严格的监管,允许含量从在烘焙食品中的0.35%到在蔬菜汁中的2%。

瓜尔豆也与水下钻探- 一个非常环保的不友好的化石燃料采购过程。瓜尔胶的凝胶样一致性已经过去让这个过程更有效率这使得清单上的其他一些增稠剂看起来更有吸引力(但仍然不是理想的配料)。

4.抗坏血酸

抗坏血酸是一种常见的食品添加剂,是维生素C的合成形式。在包装食品中用作酸度调节剂和抗氧化剂,抗坏血酸有助于防止细菌生长并延长保质期。它也可以添加营养,或少量使用防止变色

抗坏血酸主要被认为是无毒的,并且是水溶性的,这意味着它没有储存在体内。尽管过度暴露可能导致牙釉质腐蚀,产生腹泻,并促进肾结石,达到这些副作用所需的水平远远超过通常用于食品添加剂的目的。总的来说,维生素C,是否合成添加为抗坏血酸,或自然从食物中获得,可以作为一个抗氧化剂在体内,增强免疫力,帮助促进铁的吸收,甚至可能改善皮肤健康。

5.琼脂

琼脂(或琼脂)是一种凝胶状的结构剂,从藻类中提取,具有与角叉菜胶相似的特性和用途。通常在亚洲食物中发现,琼脂是另一种以植物为基础的明胶替代品。

琼脂一般无毒没有确定的每日上限摄入量但它确实有最大数量由FDA设置用于不同类型的食物,这至少是令人放心的。

一些动物研究观察到的大量摄入琼脂可能导致营养失衡、腹泻、潜在的胃肠道损伤或堵塞(但同样,这些量远远超过了食物中允许的最大量)。而其他人已经表明有益的影响琼脂,包括预防非酒精性脂肪肝。目前,琼脂被批准为供人类食用安全在美国,欧盟,英国,澳大利亚和新西兰,以及粮农组织联合/世卫组织食品添加剂专家委员会。

6.明胶

以上提到的几种添加剂都是明胶的替代品,那么明胶到底是什么呢?这是高度纯化的动物蛋白来源于猪,鱼和牛的胶原蛋白。换句话说,它是在动物结缔组织中发现的蛋白质和多肽的混合物,不是素食(你可能已经猜到了)。

明胶被用作布丁、酱料、肉汤、汤和糖果等食物的增稠剂和稳定剂。它非常便宜,因为它是肉类工业的副产品,而且几乎总是来自工厂化养殖的动物。也有草食和鱼类衍生的版本,但它们没有被广泛使用。

因为明胶几乎完全由氨基酸和蛋白质构成,它产生副作用的风险似乎很低。它甚至还有一些所谓的健康益处,比如改善联合健康头发厚度,皮肤状况.但是,有清洁,植物的方式来获得这些好处。还有很多其他的选择可以使食物变稠和稳定,而不会增加道德和环境灾难工厂化农场

7.天然风味

天然风味在实验室环境中制作,用于无数包装食品。像人工香料一样,它们被用来欺骗你的味蕾,使你认为食物具有某种自然特性或风味。区别在于,虽然人工香料派生的从不可食用的物质(如石油!),天然香料通常是从可食用的来源一些种类的FDA的定义是一个拗口的词,基本上可以归结为一个事实,“天然口味”可以意味着几乎任何东西,因此可能会有过敏原的风险和不想要的副作用。

结束2500年化学提取风味物质在美国和欧洲被使用,一些常见的常见是二乙酰,msg和castoreum。总体而言,天然口味是一种廉价的方式,使食物味道更好,并让您恢复更多。他们没有营养价值,我很遗憾地说他们可能会或可能不会有害,因为没有大量的透明度是对他们来自的东西。

8.卵磷脂

卵磷脂属于一个称为磷脂的较大的化合物组,磷脂是胆碱的前体脂肪,胆碱是神经递质乙酰胆碱所必需的化合物。在其自然状态下,卵磷脂学习因为它有降低胆固醇的作用和治疗溃疡性结肠炎的潜在用途。

卵磷脂用作乳化剂在冰淇淋、花生酱和婴儿配方奶粉等食品中。卵磷脂天然存在于蛋黄、全谷物、大豆和芽甘蓝中,而食品添加剂卵磷脂则来自大豆、鸡蛋、小麦、红花或玉米。在许多肉类类似物中,你会经常看到大豆卵磷脂作为添加剂,这意味着特定的卵磷脂来自大豆。当用于有机产品时,卵磷脂可能仍然来自非有机来源(除非按每种成分规定有机),这可能意味着它来自转基因作物。

来自消费卵磷脂的最常见的副作用是消化抱怨。但是,由于其参与体内胆碱代谢,卵磷脂也可以增加TMAO水平这些食物会增加患心脏病的风险。

9. Carnauba蜡

carnauba蜡来自于棕榈树的叶子。它被用作涂层剂,使东西看起来有光泽。它也被用作防结块剂,风味载体,并有助于延长保质期。因此,巴西棕榈蜡被认为是比石油蜡更安全的替代品。

虽然人们普遍认为它是无毒的,但关于它作为食品添加剂的用途的研究并不多。然而,有一个案例过敏性特应性皮炎是由一个儿童服用含有巴西棕榈蜡的维生素片引起的。最重要的是,如果你对巴西棕榈蜡过敏,或者你认为你可能过敏,那就不要食用含有巴西棕榈蜡的产品。

10.柠檬酸

柠檬酸被用作酸度调节剂和抗氧化剂,以防止食物中细菌的生长。它也被用作防腐剂和风味增强剂。柠檬酸天然存在于柑橘类水果中,有时也就是它的来源。但合成型也被用作普通食品添加剂。合成柠檬酸通常来源于真菌,Aspergillus尼日尔,这可能是被基因工程处理过. 该真菌与由商品制成的基质结合玉米这也可能是基因工程。

一些研究表明,柠檬酸可能有助于增强营养物质的吸收,,甚至可以防止肾结石.但用于合成柠檬酸的真菌也是一种已知的过敏原。虽然副作用似乎很少见,有一个几个案例报告作为食品添加剂摄入合成柠檬酸后出现严重炎症反应的个体。

自然的,精细的食谱

当你在制作自己的美味的植物性产品时,你不需要担心常见的食品添加剂。奶油色Jalapeño酸橙酱是天然的浓稠,多亏了混合的白豆。鳄梨酸橙派的奶油口感来自鳄梨和椰子奶油,并通过鲜榨酸橙“保存”。自制的泡菜不仅美味,而且比没有发酵的新鲜卷心菜保存的时间更长。通过在家制作食物,“天然”实际上意味着它应该是什么——直接来自地球的原料。

1.奶油Jalapeño酸橙酱

奶油jalapeño酸橙酱

当你听到“豆子”这个词时,你会想到什么食谱?也许你会想到玉米饼或辣椒。或者你喜欢各种汤里的豆子。你想过用豆子做一道美味的沙拉酱吗?它们可以做出很厚的底料,类似于你在杂货店里看到的奶油沙拉酱,但不需要合成增稠剂。这证实了这一点——豆子是很神奇的,但是以一种好的方式!

2.鳄梨钥匙扣派

鳄梨酸橙派

如果你想用完整的植物性食物创造奶油般的口感,那就试试牛油果吧。酸橙汁可以防止自然氧化,帮助牛油果保持明亮的绿色。在奶油牛油果和氧气清道夫酸橙之间,这种味道浓烈的派很好吃,看起来很漂亮,也很健康。

3.家传韩国泡菜

罐装自制泡菜

发酵是一种古老的食品保存方法,在我们获得合成防腐剂之前就存在了。这道自制的泡菜食谱将我们带回到发酵的根源,并向我们展示了仅用5分钟的准备(以及在你等待友好细菌发挥作用时的一点耐心)就可以做出美味、营养丰富、不需要人工合成的佐料。

食品添加剂的外卖

在杂货店拿着装满农产品的购物篮的人
iStock.com/Moyo工作室

食品添加剂被用于各种食品中,包括“天然”食品,这些食品往往被错误地认为更健康或更环保。但因为“天然”一词是不受监管的,这并不意味着添加剂对你更安全。虽然在有机食品中使用的食品添加剂要少得多,但仍有可能对消费者构成一些风险。当经常食用含有大量食品添加剂的食物时,建议谨慎食用。说到底,最好的食物是那些直接从地里挖出来的,而不是包装出来的。如果是包装的,成分清单越短,可能就越安全、越健康。

在评论中告诉我们:

  • 你有没有注意到这些常见的食品添加剂出现在你经常吃的食物中?
  • 你有没有注意到你最喜欢的植物性品牌从他们的产品中去掉了某些食品添加剂?
  • 你觉得食品添加剂怎么样?有没有任何你有意识地试图避免的事情?

功能形象:iStock.com/Mikolette

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