食品和健康

番茄对你有益吗?

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总结

西红柿。它们是水果还是蔬菜?但更重要的是,它们对你有好处吗?还是有隐藏的缺点?以下是关于世界上食用最广泛的植物之一的一些信息。

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西红柿现在很受欢迎,但过去并非如此。直到19世纪中期,美国和欧洲的人们都避免甚至害怕它们。西红柿是茄科植物的一员,许多欧洲人在历史上都认为茄是有毒的。(公平地说,吃这个家族成员的叶子和浆果,贝拉多娜,会让你产生幻觉和精神错乱,如果它们不先杀死你的话。)

再加上番茄植株本身的强烈香味,以及令人震惊的红色表皮和汁液,那些不熟悉番茄烹饪优点的人可能会认为它不适合人类食用,这是可以原谅的。

美国早期的番茄营销并没有起到什么作用。在19世纪20年代的某个时候,马萨诸塞州的一名园丁称它们“令人作呕”。另一位公众舆论记录者估计,只有不到2%的人会这么做“酸垃圾”这是第二次接触。

这不仅仅是因为西红柿是一种后天习得的口味,大众还没有学会。整个19世纪中期,人们对西红柿都感到恐惧。一个神话在欧洲,人们普遍认为,只要碰一下番茄绿虫就会导致死亡。

另一个传说将富有贵族的死亡归因于他们对番茄的热爱,并将这种水果戏称为“毒苹果”(实际上,番茄可能在他们的死亡中扮演了一个角色,因为番茄的高酸性物质释放出锡盘中的铅,导致铅中毒。但鉴于这种情有可原的情况,我怀疑由番茄公司的同行组成的陪审团会判它谋杀罪)。尽管这些坏名声受错误信息这种对番茄和其他茄属植物的恐惧持续了很长一段时间。事实上,在一些另类营养博客上,它仍然会出现。

尽管如此,西红柿今天是美国第二次食用的蔬菜。,只失去了皇冠的土豆。但是,国家健康和营养考试调查,我们在美国吃的东西(2005-2010),发现了这一点大多数番茄都是作为番茄产品食用的,也就是作为意大利面的番茄酱或番茄酱。

那么西红柿的真相是什么?西红柿健康吗?我们应该以如此大量的批量消费吗?或者,他们有毒,酸垃圾带来死亡蠕虫吗?或者真相更细致了吗?让我们找出答案。

番茄起源于哪里?

生长在藤上的西红柿
iStock.com/ZoiaKostina

西红柿起源于南美洲和中美洲。我们今天吃的所有西红柿都源自茄属植物pimpinellifolium- 绰号“皮条客”在那个时候,这个词还不会让人联想到镶着珠宝的手杖和巨大的太阳镜——一个比豌豆还小的野生西红柿。在秘鲁北部和厄瓜多尔南部,皮条客仍然是野生的。随着西红柿的种子从墨西哥和南美传到西班牙和整个欧洲,它传遍了全球。而今天在美国和其他地方种植的西红柿,就是那些欧洲品种的后代。

西红柿是水果还是蔬菜?

虽然大多数关于西红柿的奇谈怪论已经被澄清,但还有一个争论仍然存在。西红柿被认为是水果还是蔬菜?

通常,他们都被称为两者。但从技术上(或植物学上),它们是水果。西红柿是成熟的花子房,并含有种子,这是果实的特征。如果你见过西红柿的生长,你会发现它生长在开花的地方。

顺便说一下,我不知道为什么这场辩论仅限于番茄。这里有一个非常不全面的蔬菜清单,从植物学角度来说,也是水果:甜椒、南瓜、黄瓜、南瓜、橄榄、牛油果和秋葵。

但对许多营养学家和烹饪界来说,上述所有食物都被视为蔬菜。西红柿不像大多数水果一样甜。与其他“水果”相比,它们缺乏天然的糖含量,这使它们成为典型的美味菜肴,而不是甜点。我是说,你吃过西红柿派当甜点吗?我不这么认为。毕竟,作为记者里程王顿他说:“知识就是知道西红柿是一种水果。”智慧就不是把它放进水果沙拉里。”

所以现在,也许我们可以继续认为西红柿既是一种水果也是一种蔬菜,考虑到它们可以同时属于这两类的特征。

类型的西红柿

桌上有各种各样的西红柿
iStock.com/fcafotodigital

如果你看看附近的超市,你会发现基本上有两种西红柿,大的和小的。但事实是,在大多数零售店,至少有10个新鲜的番茄品种从樱桃到成熟的葡萄。至于你家菜园里可供选择的品种,有400多种可供选择。

所有现代的家用西红柿(植物学上称为茄属植物lycopersicum顺便说一下,它的意思是“茄狼桃”,这是我从3分钟的谷歌搜索中完全猜不出来的),在基因上非常相似。总的来说,它们的遗传变异不超过野生物种和原始品种的5%。

杂货店中最常见的一些类型包括:

  • 葡萄西红柿
  • 番茄(绿色或红色)
  • 圣女果
  • 鸡尾酒的西红柿
  • 罗马西红柿
  • 祖传番茄
  • 藤上的番茄

通常情况下,西红柿未成熟时是绿色的,成熟时变成红色。但它们也会进来许多不同的颜色在杂货店的内容之外。在一些农民市场,CSA,或者如果种植自己的西红柿,你可能会遇到黄色,橙色,粉红色,绿色,勃艮第,紫色,条纹和条纹,以及棕色或几乎黑色的西红柿。

如果你在家里种植西红柿,不管它们的颜色是什么,它们都有相同的需求——充足的阳光、肥沃的土壤和水。

番茄营养

牛油果吐司配番茄和芝麻菜装饰
iStock.com/Arx0nt

不管你选择什么品种,西红柿富含健康的营养.它们是钾和维生素C的伟大来源,是由于其高水分含量的水合食物。

西红柿也伴有健康促进抗氧化剂和植物化学物质,包括几种有益的维生素A等维生素A,如叶黄素,玉米蛋白和番茄红素。

番茄是番茄红素的最佳来源之一,有助于减少炎症,对与氧化应激有关的情况有益。番茄红素似乎也有很强的抗癌特性,尤其是在对男性和女性的研究中前列腺癌.番茄红素可能是番茄中最著名的抗氧化剂,但它也出现在其他红色植物食物中。

你能在任何番茄中找到多少番茄红素是每个人的猜测。然而,在一项研究中,生番茄中的番茄红素含量在2.5到200毫克/100克之间,是原来的80倍。番茄红素的水平与成熟度和pH值的增加(即酸度的降低)直接相关。所以水果(蔬菜)的味道越好,对你的健康可能就越好。

提高番茄红素的吸收吃西红柿时,要搭配一些健康的脂肪。番茄红素是一种类胡萝卜素,是一种脂溶性化合物。因此,与一些脂肪一起食用可以帮助提高它对你身体的生物利用度。提供西红柿和橄榄油或鳄梨的文化似乎本能地知道这一点。

研究告诉我们加热番茄可以通过分解吸收番茄红素的植物细胞来增加身体吸收番茄红素的量(puréeing也有这种效果)。根据一项研究食品科学杂志在美国,烹饪番茄并尽可能保留番茄红素的最好方法是使用微波炉或炉灶。

5种西红柿的健康益处

拿着心形的蕃茄的手
Istock.com/annadudek.

西红柿的健康益处在它们的整体食物中表现得最好。换句话说,当它们所有的天然营养成分都是完整的,没有高果糖玉米糖浆,过多的钠,或其他不需要的成分添加到它们中。

最天然的西红柿可能对你的健康有以下好处。

1.抗癌属性

我们已经知道西红柿富含抗氧化剂,可以帮助保护你的细胞免受氧化损伤,而氧化损伤会导致癌症等疾病。番茄中被研究最多的抗癌化合物是番茄红素,它不仅有助于抑制前列腺癌也有助于战斗胃癌

2.心脏保护效益

一天一颗西红柿可能有助于远离心脏病医生。研究表明在你的血液中循环的番茄红素的数量成反比度心脏病的发病率为什么?番茄红素似乎可以降低炎症性疾病的风险,比如动脉粥样硬化,或者导致心脏病或中风的动脉斑块的积聚。它还能调节胆固醇,而胆固醇在预防动脉粥样硬化和心脏病方面起着重要作用。

3.抗衰老的好处

番茄中的抗氧化剂不仅有助于预防慢性疾病。它们还可以防止光损伤,让你的皮肤看起来更年轻。一个2019年的研究研究发现,补充番茄红素会导致血液水平升高,并可能对中年人有恢复皮肤活力的作用。更重要的是,一项研究发现绿色的番茄含有一种化合物叫番茄碱,这可能会提高你的细胞信号的功效和强度,甚至延长寿命。所以,如果你在花园里种了一些绿色的西红柿,它们可能无法在第一场霜冻中存活下来,你可以早点采摘它们,也许可以活得更久!

4.眼睛健康

这是对的,保护你的眼睛不仅仅是关于戴着太阳镜或获得年度视觉考试。你可以用每天吃的东西来保护你的眼睛,包括制作番茄常规饮食的一部分。西红柿在维生素C中很高,这是您眼中的血管和组织的主要结构组件。他们也是一个丰富的来源维他命A,这降低了你的风险年龄相关性黄斑变性也是视紫红质的重要组成部分,视紫红质是视网膜受体中的一种吸收光线的蛋白质。旁注,如果你有兴趣了解更多关于对眼睛健康有益的顶级食物,点击这里查看我们的文章!

5.为呼吸系统障碍提供保护

番茄红素似乎有保护作用一项研究甚至发现番茄红素可以抑制哮喘和COPD等呼吸系统疾病气道炎症在哮喘。其他研究表明,吃富含抗氧化剂的番茄甚至可能有帮助缓慢的下降尤其在有吸烟史后戒烟的人群中。

吃西红柿的潜在坏处

女人想知道西红柿健康
iStock.com/AaronAmat

尽管番茄对健康有诸多好处,但也有一些原因让一些人不吃番茄。

过敏和反应

番茄过敏是罕见的,特别是那些会引起严重反应的,它们仍然会发生。据报道,番茄过敏的一些可能症状包括皮肤肿胀和刺激、炎症、流鼻涕和腹痛。

有些人也经历了所谓的东西口服过敏综合症这是在摄入某些食物和花粉后的接触反应,会导致口腔和喉咙发痒。其他人可能会经历乳胶大在吃了西红柿(以及香蕉、鳄梨、猕猴桃和栗子)之后,你的免疫系统就会对天然橡胶中的蛋白质产生过度反应。如果你在吃了西红柿后出现了从鼻塞到偏头痛的症状,你可能有组胺不耐受.西红柿中含有高水平的组织胺,这会引发我们认为的过敏反应,尽管这和过敏本身是不一样的。

盖德和回流

番茄是高酸性的,因此常被认为是一种引发食物对于胃食管反流疾病(GERD)或胃酸反流患者,胃内容物通过食道向上流动并引起刺激。虽然这不是给定的,但如果你患有这些类型的疾病,这是需要注意的。

茄属植物的争议

这并不是缺点,但我还是想解释一下茄属植物的争议.最重要的是,大多数人对这类食物家族的可食用成员(如甜椒、茄子、土豆和番茄)没有真正的问题。而茄属植物确实含有一种叫做生物碱的有毒化合物,尤其是一种叫做茄碱在美国,他们不太可能将其含量控制在危险的水平。事实上,大多数茄属植物都含有大约2-13毫克的茄碱。还有可能有毒的大约400毫克在美国,你可能得一次吃掉超过30个西红柿才会有一定程度的风险。

虽然大多数健康的人可能不需要花太多心思去避免吃西红柿和其他茄属植物,但有些人可能想要避开它们。患有炎症性肠病的人可能会经历肠道通透性,这可能会随着过量的摄入而恶化纤维在西红柿.此外,一些患有自身免疫性疾病的人报告说,当他们避免吃茄的时候,症状会减少,尽管大多数情况都是传闻,可能取决于个人。

杀虫剂和西红柿

在环境工作组的年度报告中,西红柿也被列为第12名肮脏的十几个名单今年。这意味着,与其他类型的农产品相比,西红柿是传统种植方式下最有可能受到农药污染的农产品之一。所以西红柿是一种很好的作物,可以自己种植,也可以购买有机种植的。

如何选择番茄

男人在杂货店选择蕃茄
iStock.com/FG贸易

番茄在葡萄成熟的时候颜色、味道和质地最好,在最成熟的时候食用。然而,大多数商店里买的西红柿是在它们又绿又硬的时候采摘的,然后用大卡车长途运输到商店的货架上。

就像香蕉和其他几种水果和蔬菜一样,西红柿含有乙烯气体,使它们成熟。加快成熟的外观,许多公司在乙烯填充室中锁定未成熟的绿色西红柿。但这只是迫使他们变​​成红色,而不是以同样的方式成熟。

自然的成熟度为他们带来了更多的味道,这就是为什么有些商店购买的西红柿看起来红色,但味道很像纸板(我想指出这是一个显着的;我实际上没有吃纸板)。这是家庭园丁经常喜欢种植西红柿的原因之一。它们可以在葡萄藤上成熟,只有在味道处于峰值时才被挑选。

但如果你没有这个选择,或者你全年都喜欢番茄,那么这里有一些有用的提示选择最好和最健康的番茄:

  • 选择没有黑斑、糊状斑点或瑕疵的番茄,因为这可能表明里面腐烂了。
  • 手里拿着一个番茄,选择一个感觉结实,但足够柔软的番茄来应对挤压的压力。
  • 注意番茄拿在手里的感觉有多重,因为它的大小应该是固体的重量,这表明它的多汁。
  • 闻一闻!一个好的番茄会有一种强烈的、森林般的番茄气味,特别是当你从它的茎上闻到它的时候。

如何储存番茄

当你把番茄带回家时,很重要的是妥善存储它们最大限度延长保质期。一般来说,在把西红柿切开之前,你不应该把它们放在冰箱里,因为这实际上会让它们变干,降低它们的天然味道。在平坦的工作台上,将番茄茎朝下放置,以保护这一敏感区域不受湿气和细菌的影响,这些会导致更快的降解。

此外,如果你成长于20世纪70年代,家里有一台电视机,你可能会从忍者刀商业不要用手切西红柿。我只是想为后人重复这一智慧。

罐装番茄制品和BPA

罐装番茄挨着番茄在藤上
iStock.com/etiennevoss

购买和吃新鲜食品的额外福利之一是您不必担心其包装中的潜在有害的化合物。

BPA是双酚A的简称,是一种常见于罐头、塑料和其他食品包装材料中的化合物。它就是这样被使用的自1940年代以来.不幸的是,BPA是众所周知的内分泌干扰物),这意味着它干扰了生殖系统的正常功能,并增加了风险不孕心脏病癌症糖尿病,肥胖

虽然消费者需求有所帮助,但鼓励许多食品制造商逐步淘汰使用BPA,但许多罐头食品仍然含有它。番茄等食物有更高的风险,因为它们是酸性的,ph约4.2.与低酸性食物不同的是,西红柿会导致包装它们的塑料降解开始浸出,太。

因此,最好避免购买罐装西红柿和罐装西红柿产品,以减少BPA的暴露.相反,一个更安全的选择是寻找包装在玻璃瓶或利乐盒风格的番茄产品。

准备西红柿的最佳方法

老年妇女在砧板上切西红柿的特写镜头
Istock.com/casarsaguru.

我认识一些人,他们吃整个番茄就像吃苹果一样(这是一个独特的挑战,考虑到番茄会把汁喷到各种颜色的衬衫上)。但如果这不是你的菜,还有很多其他的方法来准备和享受它们。

  • 生西红柿很适合做沙拉,可以在蘸酱的同时切成楔形,切碎做成美味的莎莎酱,也可以切成薄片做卷饼和三明治。
  • 煮熟的西红柿可以添加到汤和炖菜中,可以做成丰富的酱汁,可以烤,可以泡在意大利面中,也可以用来做砂锅菜和炖菜,非常适合咸馅饼它甚至可以和甜椒、小番茄、蘑菇和菠萝串在一起烤。
  • 脱水或晒干的西红柿可以为自制汉堡,谷物和豆类碗,混合的蔬菜沙拉以及饼干和扁面包的顶部添加甜味馅饼。

3 Tomato-Centric食谱

如果你的日常饮食中还没有加入番茄,现在是时候尝试一下这些美,欣赏它们的多功能性了。用香醋和罗勒烤过的美味葡萄或樱桃番茄作为春季小吃,或者放在全麦面包上作为开胃菜。你可以亲手制作一种新鲜可口的红酱,这就是“基本红番茄酱”。或者,用番茄酱和晒干的西红柿、杏仁和日本酱油做一个美味的汉堡,让你有一个完整的鲜味体验。

1.烤香醋番茄

在板料盘的烤香醋蓬蒿蕃茄

在美味的烤西红柿的帮助下,每天摄入维生素C和类胡萝卜素——这些营养物质有助于皮肤健康、免疫功能和心脏健康。就好像番茄、罗勒和香醋是为彼此而做的。把这道美味佳肴当做一种热乎乎的零食来享用,或者把它涂在全麦面包、自制饼干或牛油果吐司上。

2.基本红番茄酱

基本的红酱在碗里

当你想到意大利食物时,在想到的第一件事是什么?我们打赌它涉及番茄酱,所有时间最受欢迎的烹饪创作之一。无论您是为富裕的意大利面食还是舒适植物性的披萨在美国,自己动手做很简单,只需要一些额外的关键配料,比如大蒜、洋葱和牛至。小贴士:双倍或三倍的这个食谱,这样你就可以在接下来的几周内享用它了!

3.鲜味番茄干和杏仁汉堡

鲜味的晒干番茄和杏仁汉堡

在这个美味的蔬菜汉堡食谱中,您将使用番茄酱和晒干的西红柿,这不仅突出了西红柿的多功能性,而且产生了味道的味道。梅花深度来自晒干的西红柿,坚果和塔玛丽。它们的味道很棒,作为传统的汉堡或无面包。

西红柿既健康又美味

西红柿有不同的大小、颜色和类型,但它们都有一个共同的事实:它们是营养丰富的水果(如果你喜欢的话,还有蔬菜!),富含抗氧化剂。这些强大的抗氧化剂给他们带来许多重要的健康益处,可能有助于预防慢性疾病和衰老。对大多数人来说,西红柿是健康饮食中美味而美妙的一部分,特别是如果你可以获得或种植它们的有机。

请在评论中告诉我们:

  • 你吃西红柿吗?你最喜欢做好准备的方法是什么?
  • 你试过杂货店里一般买不到的其他种类的西红柿吗?
  • 你有幸在家里种植自己的西红柿,无论是在花园床还是锅中?您为家庭成长的西红柿建议了什么提示和技巧?

功能形象:iStock.com/Magone

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